Quels sont les risques pour la santé de l'ajout d'additifs alimentaires ?

De nos jours, on voit apparaître de plus en plus d’ajout d’ingrédients dans les aliments du quotidien mais quelle en est la raison ? On entend également que les aliments ultra-transformés, avec de nombreux additifs, colorants, émulsifiants seraient néfastes pour l’organisme. Par exemple, selon Santé magazine, les nitrites et nitrates (E249 à E252) « sont classés cancérogènes probables (catégorie 2A) par l’Organisation mondiale de la santé, les charcuteries sont classées cancérogènes avérées (catégorie 1) » .

On a également le dioxyde de titane ou E171 qui a été retiré en 2020 via une nouvelle évaluation par l’EFSA, l’aspartame (ou E951) ou le glutamate monosodique (MSG) qui sont également assez controversés. Par ailleurs, les informations sont assez divergentes. D’un côté, nous avons des recommandations qui préconisent de supprimer totalement la part d’additif des aliments du commerce pour passer sur une alimentation moins transformée ou alors, nous avons des recommandations plus mesurées qui préconisent de faire attention à certains additifs mais pas forcément à d’autres car ils auraient des bénéfices.

Dans un premier temps, nous verrons la définition, l’origine mais également la réglementation autour des additifs. Dans un second temps, nous verrons plusieurs exemples d’additifs considérés par l’opinion publique et certains médias comme nocifs pour la santé humaine ainsi que les évaluations de leur nocivité dans la littérature scientifique. Bien entendu, dans ce travail de recherche, je ne pourrais examiner de façon poussée tous les additifs, étant donné qu’il y en a une grande diversité. Je m’attarderai sur la majorité des additifs qui sont vus par l’opinion publique comme dangereux et/ou à éviter.

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