Quels liens entre acides gras saturés et pathologies chroniques ?

De nos jours, les acides gras saturés (AGS) font l’objet de grands débats. Attaqués dans les années 50, par une étude in vivo, les AGS feraient augmenter le cholestérol LDL de façon importante. Cependant, l’intérêt des scientifiques concernant l’impact du cholestérol sur les maladies cardiovasculaires date de plus d’un siècle, en 1913 plus exactement à l’aide de Nikolaï Anitchkov, un chercheur russe spécialisé dans les pathologies des cellules du myocarde.

Le chercheur russe avait remarqué que lorsqu’on nourrissait des lapins avec du jaune d’œuf alors ils développaient des liaisons artérielles (1). Peu de temps après, on suspecta le cholestérol alimentaire d’être le responsable de ces liaisons. Néanmoins, de nombreuses études démontrèrent que le cholestérol alimentaire n’avait pas un impact extrêmement élevé sur le cholestérol circulant (2). Par ailleurs, d’autres études ont également examiné la substitution de graisses animales par des graisses végétales. Les résultats montrent un impact plus important des graisses animales pour élever le cholestérol sanguin comparé aux graisses végétales (Voir partie Acides gras saturés et LDL).

Cependant, de nos jours, certaines personnes, passent au-dessus des recommandations officielles à l’aide d’études choisies dans le seul but d’aller dans leur sens. En effet, certaines études semblent ne montrer aucun lien entre les AGS et les maladies cardiovasculaires (3). Ainsi, selon elles, les AGS seraient meilleurs que les acides gras polyinsaturés (PUFA) car ils seraient moins sensibles à l’oxydation ; Consommer des AGS serait plus intéressant parce qu'ils seraient plus stables et moins enclins au stress oxydant. Il est donc assez compliqué de distinguer le vrai du faux car le cas des AGS est très controversé. C’est pourquoi, dans cette analyse, nous essaierons de distinguer le vrai du faux, les allégations et les recommandations sur les différents types d’acides gras et leurs impacts sur des pathologies chroniques, plus précisément sur les maladies cardiovasculaires et coronariennes.

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